Name: Chettinadu Kaalan Curry recipe by Sindhu Murali in Tamil at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: காளான் - 250 கிராம்; சின்ன வெங்காயம் - 10 எண்ணிக்கை (சுத்தப்படுத்தப்பட்டு தோல் உரிக்கப்பட்டது); தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கப்பட்டது); பூண்டு - 5 பற்கள் ( நறுக்கப்பட்டது); இஞ்சி - 2 துண்டு (நறுக்கப்பட்டது); கறிவேப்பிலை - கையளவு; பே இலை - 2 எண்ணிக்கை; எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி; மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி; உப்பு- சுவைக்கேற்ற அளவு; கொத்துமல்லி - அலங்கரிப்பதற்கு; வெறுமனே வறுப்பதற்கு & அரைப்பதற்கு; துருவப்பட்டத் தேங்காய் - 2 தேக்கரண்டி; கிராம்பு - 2; ஏலக்காய் - 1; மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி; காய்ந்த மிளகாய் - 2 அல்லது 3 (பெடிக்கி மிளகாய் பயன்படுத்தினேன்); கசகசா - 1/2 தேக்கரண்டி; பொட்டுக்கடலை - 1 தேக்கரண்டி; சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி; மல்லி - 1 தேக்கரண்டி; பெருஞ்சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

ஒரு கடாயைச் சூடுபடுத்தி வெறுமனே வறுப்பதற்கு & அரைப்பதற்குக் கீழ் பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்துப் பொருள்களையும் சேர்க்கவும். வாசனை வரும்வரை வறுத்து மிருதுவான பவுடராக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

அதே கடாயில், எண்ணெய் சேர்த்து & சூடுபடுத்தவும். பே இலை, பூண்டு, இஞ்சி & கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள்ககு வதக்கவும்.

சின்னவெங்காயம் சேர்த்து அவை மிருதுவாகவும் பக்கங்கள் பொன்னிறமாகவும் மாறும்வரை வறுக்கவும். இப்போது காளான் சேர்த்து வறுக்கவும். காளான் தண்ணீர் விடுவதைக் காண்பீர்கள். தண்ணீர் முற்றிலுமாக உலரும் வரை வறுக்கவும். தக்காளியைப் போட்டு மேலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

இந்த சமயத்தில், அரைத்த மசாலா, உப்பு & மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவை உலர்ந்துவிடும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ற பதத்தைப் பெறுவதற்கு தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடங்களுக்கு குழம்பு கொதிக்கவிடவும்.

இறுதியாக கொத்துமல்லி சேர்த்து புல்கா, சப்பாத்தி அல்லது கல் தோசையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.