Name: Orange Skin Stew recipe by Krithika Chandrasekaran in Tamil at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: கழுத்தபழுத்த ஆரஞ்சுத் தோல் - 1/2 கப்; பச்சை மிளகாய் - 2 (நடுத்தர அளவு); பெருங்காயம் - 1/4 தேக்கரண்டி; எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி; உப்பு சுவைக்கு; மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி; புளி - எலுமிச்சை அளவு; வறுத்த வெந்தயம் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி; வெல்லம் - பட்டாணி அளவு (விருப்பம் சார்ந்தது); தாளிப்புக்கு: எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி; கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 4

கழுத்தபழுத்த ஆரஞ்சுத் தோல் - 1/2 கப்
பச்சை மிளகாய் - 2 (நடுத்தர அளவு)
பெருங்காயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு சுவைக்கு
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
புளி - எலுமிச்சை அளவு
வறுத்த வெந்தயம் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
வெல்லம் - பட்டாணி அளவு (விருப்பம் சார்ந்தது)
தாளிப்புக்கு: எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

வழிமுறைகள்

ஆரஞ்சுப் பழத்தோலில் உள்ள கூடுதல் நாறை மெதுவாக நீக்கி சிறுசிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
புளி சாறு 1 1/2 கப் பிழிந்து எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
சாஸ் பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடுபடுத்தி கடுகை சேர்க்கவும். பிளந்த மிளகாயைச் சேர்த்து சற்றே வதக்கிக்கொள்ளவும்.
நறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சுத்தோல், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
உப்போடு சேர்த்து புளிக் கரைசலை இதன் மீது ஊற்றவும். ஆரஞ்சுத் துண்டுகள் மென்மையாக மாறும் வரை சிம்மில் மிதமான சூட்டில் விட்டுவைக்கவும். ( தோராயமாக 10-12 நிமிடங்களுக்கு)
பட்டாணி அளவில் வெல்லத்தைச் சேர்த்து கரையும் வரை கலக்கவும். இது விருப்பம் சார்ந்தது, வெல்லம் ஆரஞ்சின் சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல் மிளகாயின் காரத்தையும் குறைக்கும்.
நீர் பதமாக இருந்தால் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் 1 தேக்கரண்டி அரிசி மாவைச் சேர்த்து மெல்லவியலில் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு அல்லது அதற்கு மேல் சிம்மில் வைக்கவும்.
மெல்லவியல் அடர்த்தியானதும் வறுத்த வெந்தயத்தைச் ஒருமுறை கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாகப் பரிமாறவும்.

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்