Name: Kasmiri dum aaloo recipe by Archana Srivastav at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 5 मझोले आकार के आलू; 5 कप पानी; एक चम्मच नमक; दम आलू का रस्सा बनाने के लिए; तीन चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च; एक चम्मच जीरा पाउडर; एक चम्मच सोंठ पाउडर; एक चम्मच स्याह जीरा पाउडर; एक चम्मच सौंफ का पाउडर; 3 लौंग; 1/2 चम्मच दालचीनी का पाउडर; 5 काली मिर्च; एक हरी इलायची; एक कप दही; 3 बड़े टमाटर प्यूरी किए हुए; 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल; एक कप सरसों का तेल आलू तलने के लिए; एक चम्मच कसूरी मेथी

Ingredients Serving: 6

5 मझोले आकार के आलू
5 कप पानी
एक चम्मच नमक
दम आलू का रस्सा बनाने के लिए
तीन चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
एक चम्मच जीरा पाउडर
एक चम्मच सोंठ पाउडर
एक चम्मच स्याह जीरा पाउडर
एक चम्मच सौंफ का पाउडर
3 लौंग
1/2 चम्मच दालचीनी का पाउडर
5 काली मिर्च
एक हरी इलायची
एक कप दही
3 बड़े टमाटर प्यूरी किए हुए
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
एक कप सरसों का तेल आलू तलने के लिए
एक चम्मच कसूरी मेथी

Instructions

सबसे पहले आलू को भलीभांति धोकर एक बड़े बर्तन में पानी और नमक डाल कर उबालने के लिए रख देंगे ध्यान रहे आलू को पूरी तरह नहीं उबालना है आधा ही उबा लेंगे
जब आलू आधा उबल जाए पानी से निकाल लेंगे और ठंडा करके छिलका छील लेंगे
एक खाने वाले कांटे की सहायता से आलुओं को गोद देंगे ताकि जब हम मसाले में आलुओं को डालें तब वह भली भांति मसाले को सोख ले
एक भारी तले मैं सरसों का तेल डालकर गर्म करने रखेंगे जब तेल काफी गर्म हो जाए मध्यम आंच करके आलू को तल लेंगे
जब सभी आलू सुनहरे रंग के हो जाएं तब उन्हें निकालकर किचन टावल पर रख लेंगे
एक अलग कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करेंगे
तेल में हींग पाउडर लाल मिर्च पाउडर और फेटी हुई दही मिलाकर भूनेगे
अब सभी मसाले सौंफ पाउडर जीरा पाउडर सोंठ पाउडर दालचीनी पाउडर शाह जीरा पाउडर और नमक मिलाकर भूनेगे
अब टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक भूलेंगे जब तक मसाला तेल ना छोड़ दे धीमी आंच पर मसाले को 7:00 से 8:00 मिनट तक भून देंगे
अब तले हुए आलू डाल कर आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर ढक कर करीब 10 से 15 मिनट तक पकने देंगे आप चाहे तो कुकर में डालकर एक हल्की सी टी लगा सकती हैं या पतीले में आटा चिपकाकर दम लगा सकते हैं
जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तब आँच बंद कर देंगे
और कसूरी मेथी या हरी धनिया या क्रीम से सजाकर परोसेंगे

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