Name: Chettinad Mutton Kuzhambu recipe by Surya Rajan in Tamil at BetterButter
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: மட்டன் : ½ கிலோ; நல்லெண்ணெய் : 4 - 5 மேஜைக்கரண்டி; சின்ன வெங்காயம் : 15 - 20; தக்காளி : 1; பச்சை மிளகாய் : 2; பட்டை : சிறிதளவு; கிராம்பு : 2; ஏலக்காய் : 2; சோம்பு : ½ மேஜைக்கரண்டி; பிரியாணி இலை : 1; இஞ்சி பூண்டு விழுது : 1 மேஜைக்கரண்டி; மஞ்சள் தூள் : ½ மேஜைக்கரண்டி; உப்பு : தேவையான அளவு; கருவேப்பிலை : சிறிதளவு; கொத்தமல்லி தழை : சிறிதளவு; வறுத்து அரைக்க; தேங்காய் துருவல் : 3 மேஜைக்கரண்டி; சீரகம் : 1 மேஜைக்கரண்டி; மிளகு : ½ மேஜைக்கரண்டி; சிவப்பு மிளகாய் : 5; மல்லி : 1 மேஜைக்கரண்டி

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 2

மட்டன் : ½ கிலோ
நல்லெண்ணெய் : 4 - 5 மேஜைக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் : 15 - 20
தக்காளி : 1
பச்சை மிளகாய் : 2
பட்டை : சிறிதளவு
கிராம்பு : 2
ஏலக்காய் : 2
சோம்பு : ½ மேஜைக்கரண்டி
பிரியாணி இலை : 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது : 1 மேஜைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் : ½ மேஜைக்கரண்டி
உப்பு : தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை : சிறிதளவு
கொத்தமல்லி தழை : சிறிதளவு
வறுத்து அரைக்க
தேங்காய் துருவல் : 3 மேஜைக்கரண்டி
சீரகம் : 1 மேஜைக்கரண்டி
மிளகு : ½ மேஜைக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் : 5
மல்லி : 1 மேஜைக்கரண்டி

வழிமுறைகள்

மட்டன் யை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தனியே வைக்கவும்
ஒரு கடாயில் 1 மேஜைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு சீரகம் , மிளகு , சிவப்பு மிளகாய் , தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை 1நிமிடம் மிதமான தீயில் வறுத்து , சூடு தணிந்த பின் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்து தனியே வைக்கவும்
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, பட்டை , கிராம்பு , ஏலக்காய் , பிரியாணி இலை சேர்த்து 10 செகண்ட் கழித்து பின் சின்ன வெங்காயம், கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும் . பின் தக்காளி, மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்
பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்
பின் வறுத்து அரைத்த விழுது , உப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். பின் மட்டன் யை சேர்த்து 1 நிமிடம் கிளறி மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
பின் அவற்றை ஒரு குக்கருக்கு மாற்றி மட்டன் முழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 3 - 4 விசில் ( 15 - 20 ) நிமிடம் மிதமான தீயில் வேக வைத்து எடுக்கவும்
பின் கொத்தமல்லி தழை சேர்க்கவும்

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்